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纸杯蛋糕为什么中间不熟 纸杯蛋糕中间不熟怎么补救
2023-03-17

我们都知道,蛋糕的种类有很多,纸杯蛋糕就是其中很受欢迎的一种蛋糕,它的造型小巧可爱,吃起来又香又甜,味道超级棒,很多人都喜欢吃。有的人做纸杯蛋糕会发现中间不熟,这是很常见的,那么纸杯蛋糕中间不熟怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!

纸杯蛋糕里面没熟外面熟了怎么回事第1个原因:就是烤制的时间确实不够

因为烤制的时间不够,那么蛋糕整体来看刚刚熟了,但是它里面的水分比重还比较重。本来还应该需要一段时间的烘烤,结果提前结束了,也会造成它里面比较稀软的状态。

第2个原因:就是不同批次面粉的吸水量不一样

即使用同一个配方和比例,也会可能导致出现液体偏多一点点的情况,这样的话就容易。造成面糊比较稀,烤制的时候里面就会比较软。

第3个原因:就是面糊中蛋白消泡

因为这一批蛋糕是等待在第2轮烘焙的,那么它里面的蛋白泡就在过程中会逐渐的消泡。消泡之后,烤制的时候它就不能够完全的泡发,有很多面糊就堆积在蛋糕的中间。那么也会造成中心是软软的情况。

纸杯蛋糕中间不熟怎么办一、温度

新手在烤制蛋糕的过程中,忽略的烤箱温度的设置,一般160度45分钟左右6寸都能完全熟透,8寸根据自身烤箱增加时间,一般是5分钟左右,只要温度设置温度后,基本不会出现这种现象

二、温差

很多人说了,我温度设置了这么多了,但是还是有这种现象,还有些表面上色更黑了,其实吧,这是烤箱的温差造成的,需要用温度计来测试烤箱的实际温度,这样才能更好的来调节烘烤温度

如果只是内部不熟,其它正常,下次按照这个温度,延长烘烤时间!如果是外焦里不熟建议测试下温差!

怎么测试烤箱是否有温差:

烤箱的温度也对蛋糕的影响非常大,而且那个烤箱的脾气非常不一样,最好就是放上一个温度计,就能准确地明白烤箱温差有多大,我家的烤箱温度居然高达40度,所以每次烤的时候都会调节,因为是机械式烤箱,所以温度还是比较难掌控,建议大家还是买数控的烤箱,比较方便。

烤箱东西全部拿出来,预热200度,放入烤网和温度计,10分钟后,看温度计,就能知道烤箱的温差有多大了!

纸杯蛋糕的做法

配方(可做学厨12连蛋糕模具一盘):

湿料:巧克力酱160g,牛奶80g,玉米油60g,糖40g,鸡蛋2个

干料:低筋面粉200g,泡打粉5g,小苏打2g

步骤:

1.将玉米油和牛奶倒入打蛋盆,搅打均匀,加入砂糖,搅拌至砂糖融化。再依次加入鸡蛋和巧克力酱,搅拌成均匀的巧克力蛋黄糊。

2.将所有的干性粉类材料倒入蛋黄糊中,用蛋抽划Z字型搅拌成均匀的面糊。

3.学厨模具放好纸杯,用冰激凌勺分装面糊装入纸杯6-7分满,放入预热好180度的烤箱,烘烤25分钟即可。

喜欢甜口的可以再增加10-20g的糖都可以。